Piatto unicoPanzanella con pesche e pomodori
La panzanella estiva in una versione fresca e profumata.
Percorso 10Chef
Ricette stagionali
Un percorso che cambia durante l’anno e invita a partire da ciò che offre il mercato, con proposte adatte a temperature, colori e ingredienti del periodo.
5 idee selezionate
Da quale ricetta vuoi iniziare?
Ogni scheda contiene tempi, porzioni, ingredienti, procedimento numerato, sostituzioni e indicazioni per la conservazione.
Cucinare seguendo ciò che offre il periodo
Le ricette stagionali invitano a partire dagli ingredienti disponibili al mercato, senza trasformare la stagionalità in un calendario rigido. Pesche, pomodori, asparagi, zucca, fragole e broccoli compaiono in momenti diversi dell’anno e suggeriscono tecniche, temperature e combinazioni adatte al clima.
La disponibilità reale cambia in base alla zona e all’andamento della stagione. Usa quindi la raccolta come orientamento: scegli la ricetta più vicina al periodo, poi valuta le sostituzioni indicate nella scheda. Quando un ingrediente è maturo e saporito bastano spesso cotture brevi e condimenti essenziali.
Come usare questa raccolta
- Osserva mercato e provenienza
- Preferisci sostituzioni della stessa stagione
- Adatta cottura e temperatura al clima
Approfondisci con la guida Guida pratica alla stagionalità. Puoi continuare anche con zuppe per ogni stagione oppure dolci con frutta.
Piatto unico
PrimoRisotto alla zucca con salvia e nocciole
Cremoso e avvolgente, con una nota croccante.
Piatto unicoAsparagi, piselli e uovo morbido
Un piatto primaverile verde e delicato.
DolceCrostata morbida con fragole e yogurt
Un dolce fresco e colorato da portare in tavola in primavera.
PrimoPasta con broccoli, limone e mandorle
Un primo invernale cremoso senza bisogno di panna.