Dalla spesa alla cucina
Come scegliere pomodori di qualità
- Scegli frutti integri, senza spaccature profonde, muffe o zone acquose. La consistenza deve essere adatta all’uso: più soda per insalate, più matura per sughi e cotture.
- Il profumo vicino al picciolo può aiutare a valutare la maturazione, soprattutto quando acquisti pomodori da consumare crudi.
- Datterini e ciliegini funzionano bene interi o divisi a metà; varietà più carnose sono pratiche per insalate, ripieni e salse con meno parte acquosa.
Stagionalità
Nel mercato italiano i pomodori raggiungono la maggiore disponibilità tra la tarda primavera e l’estate, proseguendo spesso all’inizio dell’autunno.
Passata e pelati permettono di usare il pomodoro tutto l’anno: controlla la tipologia indicata nella ricetta, perché concentrazione e quantità di liquido cambiano il risultato.
Consulta il calendario stagionale →Conservazione
I pomodori non ancora maturi possono restare a temperatura ambiente, lontano da sole diretto e fonti di calore.
Quando sono molto maturi o la temperatura della cucina è elevata, il frigorifero rallenta il deterioramento. Riportali a temperatura ambiente prima di servirli crudi per percepirne meglio aroma e consistenza.
Conserva passata e prodotti aperti seguendo le istruzioni del produttore; non affidarti a un’unica regola per confezioni e preparazioni diverse.
Come prepararle
Lavali subito prima dell’uso e asciugali. Per le insalate, tagliali con un coltello ben affilato per non schiacciare la polpa.
Se una salsa deve risultare più liscia, puoi incidere la buccia, sbollentare brevemente il pomodoro e pelarlo; non è necessario per ogni preparazione.
Per ridurre l’acqua in eccesso nei ripieni o nelle insalate, elimina parte dei semi e lascia scolare la polpa tagliata senza comprimerla troppo.
Tecniche pratiche
Come cucinare pomodori
Il taglio, la temperatura e il tempo modificano consistenza e sapore. Scegli il metodo in base alla ricetta, non soltanto all’abitudine.
A crudo
Usa pomodori maturi ma consistenti e condisci vicino al servizio per limitare la perdita di liquido.
In padella
Pomodorini divisi a metà richiedono una cottura breve; una salsa più densa necessita invece di tempo per far evaporare l’acqua.
Al forno
Il calore concentra il sapore. Sono adatti ad accompagnare pesce, cereali e verdure oppure a creare un fondo per il piatto.
In umido
Passata e pelati legano bene legumi e secondi. Regola liquidi e sale soltanto dopo aver valutato la concentrazione del prodotto.
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10 ricette con pomodori
Piatto unicoInsalata d’orzo alla greca
Orzo, verdure croccanti, olive e feta per un pranzo fresco e completo.
SecondoSalmone al forno con pomodorini e olive
Un secondo profumato, succoso e semplice da portare in tavola.
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Cremosa senza essere pesante, con il profumo del basilico fresco.
Piatto unicoCeci stufati al pomodoro e rosmarino
Una ciotola rustica e profumata, perfetta anche con pane tostato.
Piatto unicoQuinoa con pollo, avocado e lime
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Piatto unicoZucchine ripiene di quinoa e verdure
Colorate, leggere e perfette anche tiepide.
Piatto unicoPanzanella con pesche e pomodori
La panzanella estiva in una versione fresca e profumata.
Piatto unicoToast con avocado e uovo morbido
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Piatto unicoCous cous con ceci, pomodorini e pesto
Una schiscetta colorata pronta quasi senza cottura.
Piatto unicoCannellini con tonno e pomodoro
Una ciotola da dispensa semplice, fresca e completa.
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